這是一種裂果番茄，不過不是所有的裂果都有拉鏈，只有部分裂果才有拉鏈。
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根據開裂的方式，大致有四種類型不同的裂果番茄。
第一種是番茄頂裂果：
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通常裂紋從果蒂向四周輻射狀擴展，上圖的算好了，嚴重的果實臍部像開花的饅頭或蓮花一樣分開，七翻八裂，胚胎組織及種子外露，形狀難看，失去食用價值。
第二種是番茄紋裂果：
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番茄紋裂果也叫環狀裂果，是指沿著果蒂周圍形成環狀裂紋，通常這些裂紋會在果實的頂部形成一圈或幾圈類似“年輪”狀的裂縫。
這種裂果類型在果實的表皮層發生，裂紋可能較淺，因此更多影響的是果實的外觀而非食用品質。
第三種是番茄拉鏈果：
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番茄拉鏈果又稱開窗果，表現為在果實一側，從果蒂部至果頂部有一條細的、褐色的木栓化拉鏈狀的長線。這些裂紋有時會有愈合痕跡，形成一條干燥的“疤痕”，看上去像是果實在生長過程中被迫“縫合”了一次。嚴重時，拉鏈狀長線上產生小洞狀裂口，胎座外翻，露出種子，如下圖：
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第四種是番茄冰紋果：
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這種只有外果皮有細微開裂，果實外觀變差，不好賣了而已。
今天我們主要來介紹拉鏈果，它的形成常見的原因是花藥粘附。在西紅柿花朵開放之后，花藥（花粉的結構）有時會粘附在尚未發育完全的小果實上。當果實開始迅速膨脹時，粘附在表面的花藥會影響果皮的正常生長。
因為這些部分被粘住無法正常擴張，而果實的其他部分繼續生長，于是果皮受到壓力，逐漸形成了縱向的裂紋，終變成了我們所看到的“拉鏈”狀。
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除了花藥粘附外，營養元素缺乏也可能會加劇拉鏈果的產生。例如，缺硼和缺鈣是導致果皮生長受限的常見原因。
硼和鈣對于細胞壁的穩定性和韌性非常重要，缺乏這些元素會導致果皮變得脆弱，容易在果實膨脹過程中開裂。
當然，環境因素也起著重要作用。溫度劇烈變化、水分管理不當（如干旱后突然大量澆水）都會對果實的正常生長產生壓力，增加拉鏈果的發生率。這些外界因素使得果皮的生長速度和果肉的膨脹速度失去平衡，從而產生“拉鏈”。
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雖然拉鏈果的外觀不如完美果實那樣光滑，但這種裂紋并不會影響西紅柿的風味和食用品質。
實際上，很多種植者會告訴你，拉鏈果的西紅柿往往吸收了更多的水分和營養，因此可能會更加甜美、多汁。
在 2013 年美國園藝學會（American Society for Horticultural Science）的研究中，科學家們對比了裂果和完整西紅柿的糖酸含量及消費者偏好。研究發現，裂果西紅柿中糖含量略高，某些情況下的風味和香氣濃度比完整果實更好。
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唯一的問題是這些裂縫可能會讓果實更容易受到病菌的侵害，所以需要盡快食用，以防腐壞。你吃過這些裂果番茄嗎？
參考文獻
[1]https://blogs.cornell.edu/livegpath/gallery/tomato/zippering-fruit-disorder-on-tomatoes/
[2]https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/tomato-stitching
策劃制作
作者丨把科學帶回家（ID：steamforkids）
責編丨王夢如
審校丨徐來 林林
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